Λαχανικά με πατάτες Rosti

77
Λαχανικά με πατάτες Rosti

Υλικά

400γρ. πατάτες καθαρισμένες
1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κολοκυθάκια μέτρια
150γρ. καλαμπόκι
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 αυγά χωριστά τον κρόκο απ το ασπράδι
1 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές
1/2 φλιτζ. φαρίνα
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Περνάμε τις πατάτες, το καρότο και τα κολοκυθάκια από χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα ασπράδια των αυγών και αλατοπιπερώνουμε καλά. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα ασπράδια καλά και τα αναμειγνύουμε σιγά σιγά με το υπόλοιπο μείγμα χρησιμοποιώντας μια πλαστική σπάτουλα. Χωρίζουμε το μείγμα με το κουτάλι σε 8 μέρη. Τηγανίζουμε με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν καλά. Σερβίρουμε μαζί με ανάμεικτη πράσινη σαλάτα.