Υλικά
Για 4-6 άτομα
1 1/2 φλιτζ.τσαγιού αλεύρι ολικής αλέσης
1 1/2 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 1/ 4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
1 φλιτζ. τσαγιού συν 1 κουτ. γλυκού Σπλέντα
5 κουτ. σούπας λάδι ηλιέλαιο
4 κουτ. σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλα αυγά
2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αλεύρια, τα 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και ανακατεύετε.
Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε τη σπλέντα μαζί με το λάδι και το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει , ξύνοντας με μια σπάτουλα τις πλευρές. Προσθέστε τα αυγά, τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει μια απαλή υφή η ζύμη.
Κόβετε τη ζύμη στη μέση και ρολάρετε μέχρι να σχηματίσετε ένα χοντρό κορδόνι, τυλίγετε με μεμβράνη και τοποθετείτε στο ψυγείο για 45 λεπτά μέχρι να σφίξει η ζύμη. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C. Απλώνετε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά. Ξετυλίξτε τη ζύμη από τη μεμβράνη και κόβετε τη ζύμη σε δίσκους 1 εκ. Τοποθετήστε τους δίσκους ζύμης στη λαδόκολλα με απόσταση μεταξύ τους. . Ανακατέψτε το 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και το 1 κουταλάκι του γλυκού Σπλέντα σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίζουμε κάθε μπισκότο.
Ψήστε για 8 λεπτά. Αφαιρείτε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν.
