Υλικά
Για τη ζύμη
2 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζ. βούτυρο
1 κρόκος αυγού
3 κουτ. σούπας νερό
1/2 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο
Αλάτι
Για τη γέμιση
3 κολοκυθάκια κομένα σε κύβους
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μπαστουνάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 αυγά
1/2 φλιτζ. γιαούρτι
200γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε σε μια λεκάνη το αλεύρι με το μισό φλιτζάνι βούτυρο και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε τον κρόκο, το νερό, λίγο αλάτι και τα ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια σας. Την αφήνετε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Αλείφετε με βούτυρο μια φόρμα για τάρτες Νο 26, ανοίγετε με τον πλάστη τη ζύμη σε φύλλο και τη στρώνετε.
Σοτάρετε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι με το λάδι. Ρίχνετε τα λαχανικά, τα ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Τα στρώνετε στην τάρτα και πασπαλίζετε με το μαϊντανό. Χτυπάτε στο μπολ του μίξερ τα αυγά, προσθέτετε το γιαούρτι, λίγο αλάτι και τη μοτσαρέλα. Περιχύνετε με το μείγμα την τάρτα. Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για μισή ώρα, την αφήνετε να κρυώσει λίγο και σερβίρετε.
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση και 1/2 φλιτζ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες.
