Μαγιονέζα, η βασική συνταγή

237


Υλικά
2 κρόκοι αυγών ωµοί (αν δεν θέλουµε να τους καταναλώσουµε ωµούς, βράζουµε 2 αυγά για 4 λεπτά και προσεκτικά «παίρνουµε» τον µελάτο κρόκο από το ασπράδι)
250 γρ. ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας κοφτή µουστάρδα (της αρεσκείας µας), σε θερµοκρασία δωµατίου
αλάτι, πιπέρι
4 – 5 κουτ. σούπας νερό
2 – 3 κουτ. σούπας ξίδι
2 – 3 κουτ. σούπας χυµός λεµονιού (δοκιµάζοντας, προσθέτουµε όσο θέλουµε)


Εκτέλεση
Χτυπάµε µε το µίξερ τη µουστάρδα µε τους κρόκους αυγού για 1 λεπτό, µέχρι να αφρατέψουν.
Αργά, αλλά σε σταθερή ροή, προσθέτουµε το λάδι ενώ χτυπάµε. Πρέπει το µείγµα να πάρει όλο το λάδι. Θα πρέπει να έχει την πυκνότητα ενός στραγγιστού γιαουρτιού.
Τέλος, προσθέτουµε αλάτι και χυµό λεµονιού, αν χρειάζεται, ανάλογα µε την οξύτητα που θέλουµε να δώσουµε. Ανακατεύουµε, δοκιµάζουµε και, αν χρειάζεται, προσθέτουµε επιπλέον αλάτι.
Πηγή