Τάρτα αχλαδιού με μοσχοκάρυδο

134

Υλικά

Για τη ζύμη

2½  φλιτζ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 πρέζα χοντρό αλάτι

1 πρέζα κανέλα

1 φλιτζ. του τσαγιού κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια περίπου 1εκ.

1/2 φλιτζ. του τσαγιού κρύο νερό

2 κουτ. σούπας μηλόξιδο

1/2 φλιτζ. του τσαγιού πάγος

Για τη γέμιση

8-9 μικρά αχλάδια, (όχι πολύ ώριμα), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες (περίπου 5 εκ.)

Χυμός 1 λεμονιού

2 κουτ. σούπας ζάχαρη

3/4 φλιτζ. του τσαγιού καστανή ζάχαρη

1½  κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο

1/8 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

1/8 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

1/8 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη

2-3 σταγόνες μελάσα

1 κουτ. σούπας ουίσκι

1 πρέζα αλάτι χοντρό

1 μεγάλο αβγό

1 κουτ. γλυκού νερό

Ακατέργαστη ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα και το βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίζουμε ωσότου τα κομμάτια του βουτύρου να φθάσουν το πολύ, σε μέγεθος μπιζελιού (λίγο μεγαλύτερα είναι ok, αλλά δεν πρέπει να λιώσουν).

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό, το μηλόξιδο και τον πάγο.

Παίρνουμε 2 κουτ. σούπας από το μπολ με τα υγρά και το ρίχνουμε στο μίξερ, στο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να αρχίσει να ομογενοποιείται η ζύμη.

Βάζουμε τη ζύμη σε μια καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια. Τη δουλεύουμε με τις παλάμες μας και στη συνέχεια τη χωρίζουμε στα δύο. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι με μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο, τουλάχιστον για 1 ώρα (η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στη συντήρηση του ψυγείου για 3 ημέρες ή να καταψυχθεί για 1 μήνα).

Συναρμολόγηση και γέμισμα

Ραντίζουμε τις φέτες αχλαδιού με τον χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αφήνοντάς τις για περίπου, 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ βγάζουμε από το ψυγείο τη ζύμη και την αφήνουμε να έρθει  σε  θερμοκρασία δωματίου γύρω στα 5-10 λεπτά. Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια και ξετυλίγουμε τη μία μεμβράνη. Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη, φροντίζοντας να πάρει ένα στρογγυλό σχήμα.

Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι ή μία ταρτιέρα, διαμέτρου 20εκ. και απλώνουμε τη ζύμη, ξεδιπλώνοντάς την από τον πλάστη από τη μία άκρη ως την άλλη. Την τακτοποιούμε μέσα στην επιφάνεια και υπολογίζοντας να αφήσουμε γύρω στο ½ εκ. τριγύρω, κόβουμε τις άκρες. Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε το ταψάκι στο ψυγείο.

Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε διάμετρο 30-32εκ., κατά προτίμηση πάνω σε λαδόκολλα. Με τη βοήθεια ενός χάρακα και κοφτερού μαχαιριού κόβουμε λωρίδες σε παρόμοιο ή διαφορετικό πλάτος. Τοποθετούμε τη λαδόκολλα με τις κομμένες λωρίδες πάνω σε ένα δίσκο, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε το δίσκο στο ψυγείο.

Στραγγίζουμε τα υγρά από τα κομμένα αχλάδια και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το ουίσκι, ανακατεύοντας με τα χέρια, ώστε να τυλιχτούν ολόγυρα.

Βγάζουμε το ταψάκι από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τοποθετούμε τα κομμένα αχλάδια σε όλη την επιφάνεια και γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα.

Παίρνουμε και τον δίσκο με τις λωρίδες από το ψυγείο και τις απλώνουμε πάνω στην επιφάνεια των αχλαδιών, δίνοντάς τους το σχήμα που επιθυμούμε, Κόβουμε ό,τι περισσεύει, γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα και πατάμε ελαφρά, ώστε να ενωθούν.

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αβγό με 1κ.γλ. νερό και με ένα πινέλο  αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Κατόπιν, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 190°C και τοποθετούμε τη σχάρα ένα επίπεδο πιο επάνω. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε περίπου για 25-30 λεπτά. Μόλις, η τάρτα πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και τα αχλάδια έχουν μαλακώσει (μπορούμε να τα ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα), είναι έτοιμη.

Αποσύρουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα, για 45-60 λεπτά.

Κόβουμε την τάρτα σε κομμάτια και σερβίρουμε με παγωτό και σαντιγί, για μοναδικές απολαύσεις!

Πηγή