Κέικ καρότο με σιρόπι από πορτοκάλι,χωρίς ζάχαρη

120
Κέικ καρότο με σιρόπι από πορτοκάλι,χωρίς ζάχαρη

Υλικά:

2 φλιτζ. αλεύρι αμυγδάλου

5 κουτ. σούπας αλεύρι καρύδας

¼ φλιτζ. (φλιτζ. τσαγιού) μέλι

2 αυγά

1 φλιτζ. χυμός πορτοκαλιού

2 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

1 φλιτζ, τριμμένο καρότο

1 κουτ. γλυκου κανέλα

1,5 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

Λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170C και λαδώνουμε ελαφρά μία φόρμα για ψωμάκια. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε ή στο μίξερ, χτυπάμε τα αβγά, το μέλι, τον χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, την κανέλα, την σόδα και το αλάτι και τελευταίο το τριμμένο καρότο. Ανακατεύουμε καλά με μία κουτάλα.

Βάζουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε για 30 λεπτά. Στην συνέχεια σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά ακόμα.

Αφήνουμε να κρυώσει και έτοιμο!

Πηγή:huffingtonpost.gr