Παπουτσάκια Με Μπεσαμέλ

205
Παπουτσάκια Με Μπεσαμέλ

Υλικά


Για τις μελιτζάνες και τον κιμά

3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
1 σκελίδα σκόρδο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο
1 κρεμμύδι
1 πρέζα ζάχαρη
2 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό ή ρίγανη ξερή
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα
1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, σπάλα
40 γρ. κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ
50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κουτ. σούπας δυόσμο
αλάτι, πιπέρι


Για τη μπεσαμέλ

25 γρ. βούτυρο
25 γρ. αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
250 γρ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
2 κρόκους αυγών
¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο


Για το σερβίρισμα

1 κουτ. σούπας μαϊντανό
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση


Για τις μελιτζάνες


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C στον αέρα. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε σε αρκετά σημεία σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα.


Προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο,αλάτι, πιπέρι, 1 κουτ. σούπας θυμάρι και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες. Τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.


Αφαιρούμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με τη φλούδα προς τα κάτω. Με ένα κουτάλι πατάμε ελαφρά τη σάρκα ώστε να δημιουργήσουμε μία ‘’υποδοχή’’ για να μπει ο κιμάς.


Για τον κιμά


Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.Προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο καυτό τηγάνι.


Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το θυμάρι ή τη ρίγανη, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.


Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη ντομάτα και βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.


Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει. Στη συνέχεια βάζουμε την γραβιέρα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σούπας θυμάρι, τον δυόσμο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Γεμίζουμε όλες τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι μέχρι να τελειώσει η γέμιση.


Για τη μπεσαμέλ


Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα σε 5 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση μέχρι να προσθέσουμε την επόμενη.


Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα και βγουν οι πρώτες φουσκάλες αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.


Απλώνουμε την μπεσαμέλ με ένα κουτάλι πάνω στις μελιτζάνες και προσθέτουμε  το μοσχοκάρυδο. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.