Πατατοσαλάτα με πάριζα και γιαούρτι

481
Πατατοσαλάτα με πάριζα και γιαούρτι

Υλικά:

1½ κιλό πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους

4 αυγά

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 αγγουράκι τουρσί

200 γρ. πάριζα

3 κουτ. σούπας ξίδι

2 κουτ. σούπας μαγιονέζα

½  κεσεδάκι γιαούρτι 2% λιπαρά

2 κουτ. σούπας άνηθο

Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τις πατάτες (με τη φλούδα) και τις βάζετε σε κατσαρόλα με νερό να τις καλύπτει. Τις αφήνετε να βράσουν για 25΄-30΄ μέχρι να τρυπιούνται με τη λάμα του μαχαιριού.

Βράζετε τα αυγά.

Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες τις στραγγίζετε και τις ξεπλένετε με κρύο νερό ώστε να πέσει η θερμοκρασία τους και να μπορείτε να τις πιάσετε. Τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε μικρά κυβάκια. Τις βάζετε σε σαλατιέρα.

Κόβετε τα φρέσκα κρεμμύδια σε πολύ πολύ μικρα κομματάκια. Κάνετε το ίδιο με τα βρασμένα αυγά, τον άνηθο και το τουρσι. Κόβετε την πάριζα σε κομμάτια, στο μέγεθος που έχετε κόψει και τις πατάτες.

Στη σαλατιέρα που έχετε τις πατάτες, περιχύνετε με το ξίδι και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά (πάριζα, αυγά, φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγουράκι, άνηθο, αλάτι, πιπέρι)

Σε ένα μπολ αναμειγνύεται πολύ καλά τη μαγιονέζα και το γιαούρτι. Ρίχνετε το μείγμα στη σαλατιέρα με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε απαλά αλλά πολύ καλά.

Την αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει 1-2 ώρες.

Έτοιμη!