Μάφινς με φρούτα

373
Μάφινς με φρούτα

Υλικά

100γρ. αλεύρι

50γρ. κορν φλάουρ

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

200γρ. μαλακό βούτυρο

175γρ. ζάχαρη

1 φακελάκι βανίλια

3 αυγά

250γρ. ανθότυρο Γερμανίας

1 φακελάκι σος βανίλιας σε σκόνη

Χυμό και ξύσμα από 1/2 ακέρωτο λεμόνι

100γρ. μαρμελάδα βερίκοκο, φέτες ακτινιδίου, φράουλες, μανταρίνια και μελισσόχορτο

12 χάρτινα φορμάκια

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Τοποθετούμε τα φορμάκια στο ταψί για τα μάφινς. Αναμειγνύουμε καλά το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε 125γρ. βούτυρο με 100γρ. ζάχαρη  και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε διαδοχικά τα  2 αυγά. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια λεία ζύμη. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα περίπου 20-25 λεπτά.

Περνάμε τη μαρμελάδα από ένα σουρωτήρι, την αφήνουμε να πάει μια βράση με κουτ. σούπας νερό και αλείφουμε τα μάφινς. Τα σερβίρουμε γαρνιρισμένα με τα φρούτα και φυλλαράκια μελισσόχορτου.