Φριτάτα με σπανάκι και σπαράγγια

231
Φριτάτα με σπανάκι και σπαράγγια

Υλικά για 6 άτομα

μισό κιλό σπανάκι βραστό
1 ματσάκι σπαράγγια καθαρισμένα
1 κουτ. σούπας βούτυρο για το βραστό σπανάκι
6 φέτες μπέικον
1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
12 αυγά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
πιπέρι καγιέν
85 γρ. φέτα

Εκτέλεση

Πλένουμε και ζεματίζουμε για 1 λεπτό το σπανάκι σε νερό που βράζει. Το βάζουμε στη συνέχεια σε ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο και αφήνουμε μέχρι να στραγγίξει. Σε ξύλο κοπής κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το σπανάκι. Συγχρόνως ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα 12 αυγά αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι καγιέν.

Πλένουμε καλά τα σπαράγγια και κόβουμε τις άκρες τους. Στη συνέχεια τα κόβουμε στη μέση και αφήνουμε στην άκρη. Σε μέτρια θερμοκρασία σε μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπέικον μέχρι να μαραθεί.

Στην συνέχεια αφαιρούμε το περιττό λάδι από το τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμύδι μαζί με τα σπαράγγια και το αλάτι. Μετά προσθέτουμε το βραστό σπανάκι ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε τα αυγά.

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ώστε το μείγμα να απλωθεί παντού. Ρίχνουμε τη ψιλοκομμένη φέτα και σερβίρουμε.