Quesadillas με τυρί και λαχανικά

520
Quesadillas με τυρί και λαχανικά

Υλικά για 8 Quesadillas

1 συσκευασία με 8 πίτες tortillas

1 φλιτζ. τυρί φέτα σε κυβάκια

1 φλιτζ. τριμμένη μοτσαρέλα

1/2 αγγούρι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους

1 μεγάλη ντομάτα σε κύβους

1/2 φλιτζ. ελιές ψιλοκομμένες

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε τα υλικά για τη γέμιση, κρατώντας στην άκρη τις πίτες. Γεμίζετε το μισό κάθε τορτίγιας με τη γέμιση που ετοιμάσατε (περίπου μισό φλιτζάνι αρκεί) και διπλώστε με το άλλο μισό της πίτας σχηματίζοντας ένα ημικύκλιο. Πιέστε το ελαφρά με μια σπάτουλα για να κλείσει. Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήστε τα Quesadillas για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, πιέζοντας ελαφρά με τη σπάτουλα μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ξεροψηθεί η τορτίγια. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι, κόψτε τα στη μέση και είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε!