Σαλάτα με μυρωδικά, κοτόπουλο και ρόδι

116
Σαλάτα με μυρωδικά, κοτόπουλο και ρόδι

Υλικά για 4 άτομα

Για το κοτόπουλο

1 συσκευασία φιλέτο στήθος κοτόπουλο

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα

4 μέτρια ματσάκια ρόκας κομμένα σε μέτρια κομμάτια

1 ματσάκι σπανάκι καθαρισμένο

1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

χυμός από 1 λεμόνι

τριμμένο τυρί

ρόδι

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο

Προθερμαίνετε το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Λαδώνετε ελαφρώς τα φιλέτα κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές και τα αλατοπιπερώνετε. Τα βάζετε στη σχάρα του φούρνου και τα ψήνετε για 15 – 20 λεπτά,  γυρίζοντας τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, αλλά να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους.

Για να δούμε αν είναι έτοιμα, κόβετε ένα στη μέση και ελέγχετε αν έχουν ροζέ απόχρωση στο κέντρο. Αν έχουν, τα ψήνετε λίγα λεπτά ακόμα.

Τα βγάζετε, τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες πάχους 1 εκ. και τα αφήνετε κατά μέρος για να κρυώσουν.

Για τη σαλάτα 

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τη ρόκα, το σπανάκι, το μαϊντανό και ανακατεύετε. Ραντίζετε με τα 40 ml ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, βάζετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Μοιράζετε τη σαλάτα σε πιάτα και βάζετε από πάνω το κοτόπουλο και τριμμένο τυρί.