Πέννες με σάλτσα μελιτζάνας

131
Πέννες με σάλτσα μελιτζάνας

Υλικά για 2 άτομα

300 γρ. πέννες

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 μελιτζάνα φλάσκα (300 γρ.) κομμένη σε κύβους

700 γρ. ντομάτες κονσέρβας ψιλοκομμένες

½ φλιτζ. βασιλικός ψιλοκομμένος φρέσκος

Εκτέλεση

Βράζετε τις πέννες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζετε και διατηρείτε ζεστά. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το λάδι σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνετε μέσα τους κύβους της μελιτζάνας μαζί με τρεις κουταλιές νερό.

Σκεπάζετε το τηγάνι και σιγοψήνετε για 10 λεπτά. Προσθέτετε τις ντοματούλες με το χυμό τους και με ξύλινο πιρούνι λιώνετε τα κομματάκια της ντομάτας, σιγοβράζετε και με σκεπασμένο τηγάνι για 10 λεπτά.

Βγάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το βασιλικό και αλατοπιπερώνετε. Μοιράζετε τις πέννες σε πιάτα και περιχύνετε με τη σάλτσα της μελιτζάνας και πασπαλίζετε με παρμεζάνα (προαιρετικά).