Αφράτα μπιφτέκια σε σάλτσα μανιταριών

145
Αφράτα μπιφτέκια σε σάλτσα μανιταριών

Υλικά
Για  τα μπιφτέκια1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξύδι (κόκκινο κατά προτίμηση)
1/2 φλιτζ. τσαγιού ψίχουλα θρυμματισμένου ψωμιού ή 1/3 φλ. φρυγανιά τριμμένη
1/4 φλιτζ. τσαγιού γάλα
1 κουτ. γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 κουτ. γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό ή 3 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπας βούτυρο + 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα

για τη σάλτσα μανιταριών

2 φλιτζ. τσαγιού ζωμός βοδινού
2 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές ή κέτσαπ
1 κοφτό κουτ. γλυκού μουστάρδα
1 κοφτό κουτ. γλυκού σάλτσα Worcestershire
3 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
230 γρ. φρέσκα λευκά ή καφέ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

Για τα μπιφτέκια: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και τα ζυμώνετε καλά για 8-10 λ τουλάχιστον. Πλάθετε 8 μπιφτέκια, ιδίου μεγέθους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε καλά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία τη 1 κουτ. σούπας βούτυρο με το λάδι και τηγανίζετε τα μπιφτέκια για 4-5 λ από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα. Τα αφαιρείτε από το τηγάνι, χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, και τα διατηρείτε ζεστά.

Για τη σάλτσα μανιταριών: Εν τω μεταξύ, μέχρι να ψηθούν τα μπιφτέκια, φτιάχνετε το ζωμό με το κύβο βοδινού, προσθέτετε το πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ, τη μουστάρδα και τη Worcestershire σος και να ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν. Το αφήνετε στην άκρη.

Ξαναβάζετε το ζεστό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτετε τις 3 κουτ. σούπας βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για 4 λ περίπου, ανακατεύοντας συχνά, ξύνοντας τη βάση του τηγανιού για να ξεκολλήσουν υπολείμματα των μπιφτεκιών για να ενισχύσουν τη γεύση τους. Προσθέτετε και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 1 λ επιπλέον.

Στη συνέχεια πασπαλίζετε το αλεύρι πάνω από το μείγμα μανιταριών ανακατεύοντας διαρκώς για 1 λ ακόμα. Μετά αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά το μείγμα ζωμού κρέας, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα για 2 λ περίπου ή μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Για το σερβίρισμα: Μειώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια βάζετε τα μπιφτέκια στο τηγάνι βυθίζοντάς τα  μέσα στη σάλτσα και τα αφήνετε να σιγομαγειρευτούν για 2 λ για να ζεσταθούν. Σερβίρετε ζεστά τα μπιφτέκια σας και τη σάλτσα τους με πουρέ πατάτας και προαιρετικά με πράσινα φασολάκια ή με πιλάφι.

Πηγή: sintayes.gr