Χανιώτικο Μπουρέκι

185
Χανιώτικο Μπουρέκι

Υλικά

1 πακέτο φύλλο σφολιάτα (800 γρ.)

1 κιλό πατάτες (κατά προτίμηση φρέσκιες)

1 κιλό κολοκυθάκια πρωτοφαντά (τρυφερά της εποχής χωρίς πολλούς σπόρους)

3 κουτ. σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο

500 γρ. πηχτόγαλο χανίων ή ξινομηζύθρα

500 γρ. ανθότυρο φρέσκο θρυμματισμένο

3/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο

1φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό

2 μεγάλα αυγά

Για την επιφάνεια της πίτας

λίγο ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπαςσουσάμι

Εκτέλεση

Για το χανιώτικο μπουρέκι, θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή μεγάλο μακρόστενο ταψί 40 εκ . Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διάφανες, στο χέρι ή σε μαντολίνο. Τις βάζουμε σε μπολ. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τις άκρες τους και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε μπολ. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια.

Λαδώνουμε με πινέλο το ταψί και απλώνουμε ένα φύλλο παγωμένη σφολιάτα. Φροντίζουμε να καλύπτει η σφολιάτα τα πλαϊνά του ταψιού, ώστε να φυλακίσουμε μέσα τη γέμιση. Επειδή η σφολιάτα έχει ελαστικότητα, την τεντώνουμε λίγο, ώστε να καλύψουμε τα τοιχώματα. Στρώνουμε τις μισές πατάτες, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε τα μισά κολοκύθια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε το μισό πηχτόγαλο και το μισό ανθότυρο.

Επαναλαμβάνουμε μια φορά τις στρώσεις με τα υπόλοιπα υλικά, όπως πριν: πατάτα, αλεύρι, κολοκύθι, αλεύρι, τυριά.

Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τα αυγά, το γιαούρτι, το υπόλοιπο αλεύρι και το δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε το χυλό. Περιχύνουμε το μπουρέκι. Καλύπτουμε με τη δεύτερη κρύα σφολιάτα και τσιμπάμε τις άκρες, ώστε να κολλήσουν τα δύο φύλλα. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την επιφάνεια της σφολιάτας, ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί. Με πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με ελάχιστο λάδι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα ή στους 200C με αέρα, στη μεσαία σχάρα. Μετά από τα πρώτα 10′ του ψησίματος χαμηλώνουμε στους 180 C ή στους 160 C, αντίστοιχα, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ξεκολλήσει η πίτα από τη βάση του ταψιού. Συνολικό ψήσιμο 1 ώρα. Σερβίρουμε το χανιώτικο μπουρέκι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Extra Tip

Η δυνατή θερμοκρασία του φούρνου στην αρχή του ψησίματος, δίνει γρήγορα στη σφολιάτα όγκο και χωρίζει τις πολλές στρώσεις της. Έτσι, όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, μας δίνει τραγανό και αφράτο αποτέλεσμα.

argiro.gr