Kοτόπουλο με ρύζι μιλανέζα

232
Kοτόπουλο με ρύζι μιλανέζα


Υλικά 
1 κοτόπουλο γύρω στο1700 γρ.
1 κρεμμύδι
4 καρότα
2 κλωνάρια σέλερυ
1 μπουκέτο μυρωδικών
αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού. κόκκους μαύρο πιπέρι
Για το πιλάφι
2½ φλιτζ. ρύζι μακρύκοκκο
λίγο σαφράν
2 κουτ. σούπας βούτυρο
5 φλιτζ. ζωμό κότας
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 γεμάτες κουτ. σούπας βούτυρο
2 γεμάτες κουτ. σούπας αλεύρι
2 φλιτζ. ζωμός κότας
2 κρόκους
1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
2 κουτ. σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι




Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο με ρύζι μιλανέζα βράζουμε πρώτα το κοτόπουλο. Βάζουμε όλα τα υλικά για το κοτόπουλο σε κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό. Όταν πάρει βράση ξαφρίζουμε την επιφάνεια και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 40-45 λεπτά για να μαλακώσει το κοτόπουλο . Το βγάζουμε σε πιατέλα να κρυώσει και σουρώνουμε το ζωμό. Αφαιρούμε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.

Ψιλοκόβουμε τα καρότα. Ξεκοκκαλίζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φιλέτο κοτόπουλο και να το συνοδεύσετε με αυτό το αλά κρεμ ρύζι). Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Στύβουμε ένα λεμόνι στο ρύζι και το στραγγίζουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε το σαφράν και το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με καπάκι, για περίπου 20 λεπτά. ‘Οταν εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και απορροφηθούν όλα τα υγρά είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με πετσέτα και καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά να στεγνώσει.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Αφήνουμε να ψηθεί για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Σιγά σιγά, και ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το ζωμό. Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, να δέσει ελαφρά.

Στο τέλο,ς ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε να λιώσει. Σε μία φόρμα κάνουμε στρώσεις: πιλάφι, κοτόπουλο και λίγη κρέμα, μέχρι να γεμίσει ως επάνω. Πιέζουμε τα υλικά. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο καρότο. Πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αν θέλουμε, σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.