Μοσχαράκι με πέννες και μελιτζάνες στο φούρνο με κρέμα τυριού

420
Μοσχαράκι με πέννες και μελιτζάνες στο φούρνο με κρέμα τυριού


Υλικά

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 κιλό ποντίκι μοσχαρίσιο
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρεδάκια
1 καρότο, κομμένο σε μικρά καρεδάκια
1 ραβδί σέλερι, κομμένα σε μικρά καρεδάκια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρή μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε κύβους 2 εκ. περίπου
250ml ξηρό κόκκινο κρασί
2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ (400 γρ. το ένα)
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κουτ. σούπας ρίγανη ή θυμάρι αποξηραμένο
400 γρ. πέννες
200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα 4 ελαφρώς αλατισμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού θρυμματισμένο σε ψίχουλα ψωμί 2-3 ημερών
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα τυριού:
60 γρ. βούτυρο
1/4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 ml γάλα
180 γρ. πικάντικη γραβιέρα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη
1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα



Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε, σε δυνατή φωτιά, τις 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το μισό ποντίκι κρέατος για 5 λ περίπου ή μέχρι να πάρει ένα καφέ χρώμα απ” όλες τις πλευρές. Το μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Επαναλαμβάνετε την διαδικασία σοταρίσματος και το υπόλοιπο μισό ποντίκι.
Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ρίχνετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο και τα σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά για 5 λ ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτετε τη μελιτζάνα και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά για 5 λ επιπλέον.
Ξαναβάζετε το κρέας στη κατσαρόλα, ρίχνετε το κρασί και το αφήνετε να πάρει βράση. Στη συνέχεια μειώνετε τη φωτιά στο χαμηλό, ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ, τη πάστα ντομάτας, τη ρίγανη και τη ζάχαρη, ανακατεύετε, σκεπάζετε τη κατσαρόλα, και σιγοβράζετε το φαγητό ανακατεύοντας περιστασιακά, για 1½ ώρα ή μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό το κρέας. Αλατοπιπερώνετε το φαγητό 10-15 λ πριν το αποσύρετε από τη φωτιά.
Μεταφέρετε το κρέας, σε μια μεγάλη πιατέλα, το κόβετε σε κομμάτια και το ξαναβάζετε στη κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Εν τω μεταξύ βράζετε τις πέννες σε μπόλικο, αλατισμένο, κοχλαστό νερό μέχρι να είναι αρκετά αλ τέντε.
Τις στραγγίζετε, τις ρίχνετε μέσα στη κατσαρόλα με το κρέας στη σάλτσα του, προσθέτετε και τα ντοματίνια και ανακατεύετε απαλά να ενσωματωθούν. Τα αφήνετε στην άκρη. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200C.
Για τη σάλτσα τυριού: Εν τω μεταξύ, μέχρι να γίνουν οι πέννες, σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα διαρκώς για 1 λ ή μέχρι να απορροφηθεί καλά όλο το βούτυρο από το αλεύρι.
Προσθέτετε το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια για 5 λ περίπου ή μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέτετε το 1 φλ. από τη τριμμένη γραβιέρα και τη μισή τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ρίχνετε σε ένα μεγάλο πυρέξ το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το κρέας, τη σάλτσα, τις πέννες και τα ντοματίνια, τα στρώνετε ισομερώς και από πάνω τα απλώνετε τη σάλτσα τυριού. Πασπαλίζετε από πάνω σε όλη την επιφάνεια με τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά και το θρυμματισμένο σε ψίχουλα ψωμί και ψήνετε το φαγητό σας στο προθερμασμένο φούρνο για 30 λ ή μέχρι να ροδίσουν καλά τα τυριά.