Ψαρόσουπα με λαβράκι

176
Ψαρόσουπα με λαβράκι

Υλικά

1/2 κιλό λαυράκι

1/2 κιλό σπασμένο σιτάρι

3 κρεμμύδια

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κρόκους αβγών

1 λεμόνι, Λίγο σαφράν

1/2 κουτ. γλυκού κανέλα

1/2 κουτ. γλυκού. δυόσμο ξερό

1/2κουτ. γλυκού πιπέρι

Ένα κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση

Βράζουμε το σιτάρι με πέντε ποτήρια νερό. Προσθέτουμε 3-4 φορές κρύο νερό για να κάνουμε το μείγμα λείο και πηχτό. Το σουρώνουμε και το βάζουμε σε μια άκρη. Πλένουμε και αλατίζουμε το ψάρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο και ανακατεύουμε. Βάζουμε τις πέντε κούπες νερό και αφού βράσει, σουρώνουμε και μεταφέρουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα τα ψάρια και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά.

Ξανασουρώνουμε τη σούπα και προσθέτουμε το πηχτό μίγμα από το σιτάρι, τους δυο κρόκους, λίγο σαφράν και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ψήνουμε μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αβγού. Καθαρίζουμε τα ψάρια, βάζουμε λίγο ψαχνό στο κάθε πιάτο που θα σερβίρουμε, τον ζωμό και λίγη κανέλα από πάνω.