Μπιφτέκια λαχανικών χωρίς λάδι

122
Μπιφτέκια λαχανικών χωρίς λάδι

Υλικά για 3 μερίδες

1 φλιτζ. βρασμένα φασόλια λευκά ή κόκκινα 

1 καρότο 

½ κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 

3 μικρές πατάτες 

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 

1 φλιτζ. καλαμπόκι 

7 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά 

½ σκελίδα σκόρδο λιωμένο 

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο 

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια σε κρύο νερό. Το πρωί τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να λιώνουν με το πιρούνι (καλύτερα τα καρότα βάλτε τα να βράσουν πριν από τις πατάτες) Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά μαζί με τα μπαχαρικά και με 1-2 κουταλιές σούπας τριμμένη φρυγανιά. Αφού κρυώσει το μίγμα, εκτός ψυγείου, με ελαφρά αλευρωμένες παλάμες, πλάθουμε κεφτεδάκια με τα χέρια μας και τα περνάμε πάλι από τη φρυγανιά. Τα βάζουμε σε λαδόκολλα (αντικολλητικό χαρτί) στο ταψί και στο φούρνο στο γκριλ στους 200 °C για 30 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο.

Εξαιρετική επιλογή για νηστεύοντες και χορτοφάγους. Χαμηλά σε θερμίδες, άνετα μπορεί να αποτελέσει συνοδευτικό (σε μικρή ποσότητα) κάποιας πηγής πρωτεΐνης (κρέας, ψάρι, θαλασσινό). Αν κανείς το θέλει ως κύριο, κόψτε και λίγη σαλάτα δίπλα.