Κλασσική ντοματόσουπα με ρύζι

321
Κλασσική ντοματόσουπα με ρύζι

Συνταγή της Ντίνας Νικολάου

Υλικά

60ml ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 1/2 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών

400γρ. Ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας πολτοποιημένα

αλάτι, πιπέρι

1 κουτ. Γλυκού ξερό δυόσμο ή βασιλικό καλοκοπανισμένο

120γρ. Ρύζι ( ή κριθαράκι)

θρυμματισμένη φέτα

Εκτέλεση

Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε το ζωμό, αφήνουμε να κοχλάσει καλά και ρίχνουμε τη ντομάτα. Νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο προσθέτουμε το δυόσμο ή το βασιλικό, ανακατεύουμε και βράζουμε για 10 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρουμε στα πιάτα γαρνίροντας με φέτα και πιπέρι.