Κοτόπουλο με κριθαράκι στο φούρνο

573
Κοτόπουλο με κριθαράκι στο φούρνο

Υλικά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. λάδι
1 κουτ. σούπας πελτέ
3 φρέσκες ντομάτες ή μία κονσέρβα τοματάκια
1/2 πακέτο κριθαράκι
αλάτι, πιπέρι
1 κοτόπουλο
1/2 φλιτζ. κεφαλοτύρι τριμμένο
3 φλιτζ. νερό

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το κόβετε σε μερίδες. Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες και βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Τότε ρίχνετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί. Προσθέτετε το κοτόπουλο και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε την τομάτα και τον πελτέ, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί.

Αφού ψηθεί το μεταφέρετε σε ένα ταψί. Βράζετε 2 φλυτζάνια νερό και τα ρίχνετε στο ταψί, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως η σάλτσα να αρχίσει να βράσει. Ρίχνετε το κριθαράκι και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει. Σερβίρεται με τριμμένο κεφαλοτύρι.