Σαλάτα ψητών λαχανικών με χούμους

193
Σαλάτα ψητών λαχανικών με χούμους

Υλικά

3 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στη μέση
2 μικρά κολοκύθια, σε λεπτές φέτες
2 μικρές μελιτζάνες, σε λεπτές φέτες
400 γρ. χούμους από βάζο (κρέμα ρεβιθιού με ταχίνι)
χυμός και το ξύσμα από 1-2 λεμόνια
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 κουτ. γλυκού σουμάκ (αν βρούμε)
λίγη ρόκα

Εκτέλεση

Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τα ψήνουμε στο γκριλ για 5-6 λεπτά ή σε σχαροτήγανο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Απλώνουμε το χούμους σε πιατέλα. Ανακατεύουμε τον χυμό και το ξύσμα από λεμονιού με το σκόρδο και περιχύνουμε τα λαχανικά. Τα ανακατεύουμε καλά και τα απλώνουμε πάνω από το χούμους. Τα πασπαλίζουμε με το σουμάκ και τη ρόκα και σερβίρουμε.
Πηγή