Κοχύλια γεμιστά με 3 είδη τυριών και λαχανικά

245
Κοχύλια γεμιστά με 3 είδη τυριών και λαχανικά

Υλικά

2 κούπες κίτρινα τυριά που λιώνουν
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο λάδι για το σοτάρισμα
λίγο άνηθο
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
150 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 πακέτο ζυμαρικά κοχύλια
1 μικρό μπρόκολο ψιλοκομμένο
2-3 ντομάτες κομμένες στον τρίφτη

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ζεματάμε τα κοχύλια για 2 λεπτά, ίσα-ίσα να είναι λίγο μαλακά αλλά όχι τελείως σκληρά, και τα κρατάμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα μισά κρεμμυδάκια και τη μία σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε το μπρόκολο να τσιγαριστεί και να πιει ελαφρώς τα υγρά του. Προσθέτουμε τη μισή κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα, τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις.

Πριν τα αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τον άνηθο. Αφήνουμε σε μια μεριά να κρυώσει και σε ένα τηγανάκι ρίχνουμε λίγο λάδι και τα υπόλοιπα κρεμμύδια με το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να δέσει λίγο αλλά να έχει αρκετά υγρά. Μόλις κρυώσει το μπρόκολο, ρίχνουμε μπόλικο τυρί, 2 κουταλάκια από τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε.

Σε ένα ταψί βάζουμε λίγη από τη σάλτσα ντομάτας και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα κοχύλια με το μείγμα μπρόκολο-τυρί με τη βοήθεια ενός κορνέ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Μόλις τελειώσουμε με το γέμισμα, περιχύνουμε τα κοχύλια με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
Πηγή