Συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου
Υλικά
Για τη μους ανθότυρο
250γρ. νωπό ανθότυρο ή μυζήθρα ή ρικότα σε θερμοκρασία δωματίου
40γρ. ζάχαρη
1 φύλλο ζελατίνης των 5γρ.
250γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι
Για το κραμπλ αμυγδάλου
50γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50γρ. αμύγδαλα αλεσμένα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη
40γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
Για το σερβίρισμα
100γρ. μαρμελάδα φράουλα ή σμέουρο
Εκτέλεση
Βάζουμε τη ζελατίνη να μαλακώσει σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το μισό από το ανθότυρο πολύ καλά με μίξερ χειρός ή πάγου ή στο μπλέντερ. Μόλις μαλακώσει η ζελατίνη, τη στύβουμε και τη διαλύουμε σε ένα φλιτζ. καφέ ζεστό νερό.
Αδειάζουμε το υγρό μείγμα της ζελατίνης στο μπολ με το τυρί και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο τυρί ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα και στο τέλος ενσωματώνουμε με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά. Μοιράζουμε τη μους σε ποτήρια της αρεσκείας μας. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να σφίξουν.
Για το κραμπλ
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τα τριμμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα ώστε να σχηματιστεί ένα αμμώδες μείγμα. Το βάζουμε στο ψυγείο επίσης 1 ώρα για να σφίξει. Έπειτα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150C. Θρυμματίζουμε το μείγμα του κραμπλ με τα χέρια μας σε χοντρά τρίμματα πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου και το ψήνουμε για 20 λεπτά να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώμα.
Σερβίρουμε από 1 κουτ. σούπας μαρμελάδα πάνω από τη μους και γαρνίρουμε με το κραμπλ.
