Μπρουσκέτες με μελιτζανοσαλάτα

350
Μπρουσκέτες με μελιτζανοσαλάτα

Υλικά

16 φέτες ψωμιού κομμένες σε λεπτές φέτες
1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
1 κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι
80 γρ. φέτα ψιλοκομμένη
2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10 φυλλαράκια βασιλικό, κομμένα με το χέρι
1 κουτ. σούπας σπόρους κουκουναριού

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με το αλάτι. Αφήνουμε να στραγγίξουν στο νεροχύτη για περίπου 30 λεπτά. Δεν ξεπλένουμε. Προθερμαίνουμε τη σχάρα του φούρνου. 

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σ’ένα λαδόχαρτο και τις αλείφουμε με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο φούρνο, περίπου για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Βάζουμε τη μελιτζανοσαλάτα σ’ένα πιάτο και ανακατεύουμε με τα φύλλα βασιλικού, φέτα ψιλοκομμένη και το κουκουνάρι. Κόψτε το ψωμί και ψήστε το στο γκριλ για 2 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Στη συνέχεια βάζετε από 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα μελιτζάνας σε κάθε μπρουσκέτα και σερβίρετε.