Σουφλέ με λιγκουίνι και αρνί

228
Σουφλέ με λιγκουίνι και αρνί

Υλικά

400γρ. λιγκουίνι, βρασμένα
350γρ. αρνί, ψημένο και ξεψαχνισμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
150γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε κάθετες φέτες
3-4 κλωναράκια θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
3 κλωναράκια δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο για το σοτάρισμα και έξτρα 50γρ. για τη μπεσαμέλ
50γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
300ml. νερό
300γρ. συμπικνωμένο γάλα
1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
2 αυγά
200γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα 1 κουτ. σούπας βούτυρο, το ελαιόλαδο και τη μελιτζάνα και τη σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά ακόμα.

Αδειάζουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε μέσα το αρνί, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Έπειτα προσθέτουμε μέσα το αλεύρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα σιγά-σιγά το γάλα εβαπορέ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για να μην κάνει γορμπαλάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία μπεσαμέλ. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα αυγά, το μοσχοκάρυδο, 50γρ. από την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.

Αδειάζουμε τη μπεσαμέλ μέσα στο μπολ με τα λαχανικά, προσθέτουμε και τα λιγκουίνι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και αδειάζουμε το μείγμα για το σουφλέ μέσα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα από πάνω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C στον αέρα για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει το σουφλέ ένα σκούρο χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί το αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Πηγή: giorgostsoulis.com