Στραπατσάδα με φρέσκα αυγά και ώριμες ντομάτες

543
Στραπατσάδα με φρέσκα αυγά και ώριμες ντομάτες

Υλικά

4 μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες
5 ντοματίνια
5 αυγά
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
2 φύλλα βασιλικού για το πιάτο

Εκτέλεση

Καταρχήν, πλένουμε τις ντομάτες. Δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα.Με τον τρίφτη (στην πιο χοντρή πλευρά του) τρίβουμε τις μεγάλες ντομάτες, και πετάμε τη φλούδα που μένει.Τοποθετούμε τις τριμμένες ντομάτες σε ένα βαθύ ποιοτικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.Βάζουμε στο τηγάνι και τα ντοματίνια να σιγοψηθούν. Συνολικά, για να εξατμιστούν όλα τα υγρά από τις ντομάτες θέλει 20 λεπτά και ίσως χρειαστεί να μειώσουμε λίγο τη φωτιά.

Όταν όλα τα υγρά από τριμμένες ντομάτες σχεδόν εξατμιστούν, ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο στο τηγάνι. Με μια ξύλινη κουτάλα το γυρίζουμε απαλά για να πάει παντού.Θα πρέπει να δείτε τη σάλτσα ντομάτας να έχει κοκκινίσει και να μοσχοβολάει, τα ντοματίνια είναι ολόκληρα και σχεδόν ψητά. Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.Γυρίζουμε απαλά και αλατίζουμε (αν προτιμάτε βάλτε χοντρό αλάτι).Οταν τα υλικά ενσωματωθούν καλά, η στραπατσάδα μας είναι έτοιμη. Σερβίρουμε σε πιάτα και περιχύνουμε φρεσκοκομμένο πιπέρι. Στολίζουμε το κάθε πιάτο με τα φύλλα βασιλικού.

Συμβουλές:

Η στραπατσάδα δεν πρέπει να έχει πολλά υγρά, αλλά να μην είναι και ξερή. Ιδανικά συνοδεύεται με μια χωριάτικη σαλάτα ή ρύζι ή πατάτες τηγανητές
Πηγή