Σαλάτα με μανταρίνια και παντζάρια

277
Σαλάτα με μανταρίνια και παντζάρια

Υλικά

500 γρ. παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε κύβους
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
ρόκα ψιλοκομμένη
φέτα
χοντροκομμένα αμύγδαλα
4 μανταρίνια κομμενα σε φέτες
2 κουτ. σούπας ξύδι
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά μαζί το λάδι, ξύδι, το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα παντζάρια για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και σουρώνουμε. Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα βρασμένα παντζάρια, τη ρόκα και το κρεμμύδι. Βάζουμε σε σαλατιέρα, περιχύνουμε με το μείγμα λαδιού, τη φέτα, τα αμύγδαλα και τις φέτες από τα μανταρίνια και σερβίρουμε.

Πηγή: newsbeast.gr