Σαλάτα με ντομάτα και λεμόνι τουρσί

227
Σαλάτα με ντομάτα και λεμόνι τουρσί

Υλικά

750 γρ. ντοµάτες, ξεφλουδισµένες, ξεσποριασµένες και κοµµένες σε κύβους
1 κρεµµύδι ξερό, σε λεπτές φέτες
η φλούδα από 1 λεµόνι τουρσί, σε λεπτές λωρίδες, ή η φλούδα από 1/2 λεµόνι, ακέρωτο, σε λεπτές λωρίδες
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας χυµός λεµονιού
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 κουτ. σούπας ψιλοκοµµένα φύλλα µαϊντανού
2 κουτ. σούπας ψιλοκοµµένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (αν δεν µας αρέσει, τον αντικαθιστούµε µε µαϊντανό)
αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τις ντοµάτες, το κρεµµύδι και τη φλούδα λεµονιού. 

Σε ένα µικρό µπολ χτυπάµε το λάδι, τον χυµό λεµονιού και την πάπρικα και προσθέτουµε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι. Περιχύνουµε τη σαλάτα µε το ντρέσινγκ, ανακατεύουµε ελαφρώς, σκεπάζουµε και τη βάζουµε στην άκρη για 30 λεπτά. Λίγο πριν από το σερβίρισµα, προσθέτουµε τον µαϊντανό και τον κόλιανδρο (αν χρησιµοποιήσουµε) και ανακατεύουµε ξανά. 

Αν προετοιµάσουµε αυτήν τη σαλάτα νωρίτερα, σκεπάζουµε το µπολ και το τοποθετούµε στο ψυγείο, αλλά την επαναφέρουµε σε θερµοκρασία δωµατίου πριν προσθέσουµε τα ψιλοκοµµένα µυρωδικά.

Πηγή